Rhabarber-Minze-Pudding / Löffelkuchen
in Zusammenarbeit mit der Ernährungsberatung RLP
Zutaten und Zubereitung
100 g Mehl
1/2 TL Backpulver
100 g Zucker
25 g gemahlene Mandeln
1 Ei
1 kg Rhabarber
1 EL gehackte Minze
Mehl und Backpulver in einer Schüssel mischen, Zucker, gemahlene Mandeln und ein Ei hinzufügen.
Die Zutaten mit dem Handrührgerät zu einer bröseligen Masse verrühren.
Rhabarber schälen, in Stücke schneiden und mit der Minze mischen.
Die Masse in eine gefettete Auflaufform geben, die Bröselmischung darauf verteilen.
Ca. 45 Minuten bei 180 Grad backen und warm servieren.
Unser Tipp:
Mit einer Vanillesoße schmeckt dieser Nachtisch besonders gut.